相傳東江做豆腐源於古代中原人包餃子的習慣。客家先民原為中原漢人，因戰亂、饑荒而南遷。嶺南的土地不適合種小麥，餃子也沒有面粉吃，和中原壹樣。但是，中原地區形成的生活習慣很難壹下子改變。人們發現這個地方雖然沒有小麥，但是有很多大豆，於是想到了吃豆腐的方法。豆腐是在東江通過煮、炸、燉的方式發酵而成，肉質細嫩，湯濃。皮實金黃，內裏嫩如果凍。輕輕咬壹口，香氣會突然溢出，咽下去後，牙縫裏還是滿滿的香味。這是客家菜中著名的東江腐乳。
東江釀造的豆腐是嶺南文化和中原文化交融的產物。更有意味的味道是客家人走遍天下，哪裏有客家人，哪裏就有豆腐，有濃濃的鄉愁。