1、先將買到的新鮮芥菜疙瘩泡在水盆中，大約泡10~15分鐘後，用刷子將芥菜疙瘩刷洗幹凈。
2、在刷洗幹凈後，用菜刀將芥菜疙瘩的頭部和尾部的葉芽、根系及其疤痕削幹凈。
3、然後，先將芥菜疙瘩切成兩半，再分別扣在菜板上切成薄片，然後再切成細絲（約5*5毫米）。
4、然後，將切好的所有芥菜疙瘩細絲放在壹盆中，然後撒上細鹽（約三斤芥菜疙瘩用壹兩鹽），再翻拌均勻或用雙手端起盆子將其抖均勻。
5、這樣腌制2個小時後，再端起盆子抖壹抖，將上面的芥菜疙瘩絲抖在下面，抖均勻，再腌制2小時後，將腌出的水倒掉，將芥菜絲晾曬在透氣的席子上即可。