1、大豆又稱黃豆，營養豐富。蛋白質含量壹般在35 ~ 40%。脂肪含量也很豐富。
1公斤大豆的蛋白質含量相當於2公斤瘦肉或3公斤雞蛋或12公斤牛奶，因此大豆有“植物肉”和“綠色奶牛”的美譽。
蛋白質的搭配組成接近人體需要，屬於完全蛋白質，其中賴氨酸含量較多。與缺乏賴氨酸的谷物混合時，可以起到對蛋白質的補充作用。
2.脂肪含量為15 ~ 20%，多為不飽和脂肪酸，其中油酸占32 ~ 36%，亞油酸占51.7 ~ 57.0%，亞麻酸占2 ~ 10%，磷脂約有1.64%。
因為大豆富含不飽和脂肪酸。因此被營養學家推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化的理想食品。