芥辣是由十字花科蔬菜山葵制成的。
芥辣又稱芥末，含有氨基酸、維生素和微量元素，有膏狀、粉狀和泥狀等包裝，其中泥狀的芥辣來自於現磨山葵，是將新鮮山葵洗凈後，用細眼刨茸器刮擦成茸。芥末的味道重且微苦，辛辣芳香，味道十分的獨特，芥末粉潤濕以後會有香氣噴出。
芥末的特點
芥末醬吃起來較為辛辣食物刺激性，味兒很非常，很多人就鐘愛吃這類刺激性的芥末醬，芥末醬能夠在燒菜時做食用香料吃，還可以跟其他食用香料相互配合吃，壹般少放芥末醬提鮮就可以，不必忽略多的芥末醬，以防刺激性不適感，芥末醬吃多了對身體有傷害。