重慶雞公煲醬的做法

原料:幹辣椒2公斤，姜200克，蒜200克，蔥400克，郫縣豆瓣600克，八角160克，香葉45克，草果50克，山奈40克，丁香35克，肉桂100克，花椒65438+。產量:1。幹辣椒用溫水煮透瀝幹水分，用攪肉機攪成粉末。香料用溫水洗凈，晾幹。紫菜用水浸泡，晾幹備用。姜片和辣椒分開放備用，豆瓣醬切碎。2.將鍋清洗幹凈，加入植物油燒開至六成熱，將蒜、姜、蔥放入油艙，將油徹底加熱炒至淡黃色，然後將花椒飯倒入油艙炒至略幹，再將油重新加熱至六成熱，加入炒好的蔥、蒜、姜、花椒粉、豆瓣，中火煮沸的同時攪拌至氣泡減少，加入香料再次攪拌至香料入味。