在使用高湯的過程中，要經常檢查鹵水的色澤、香味、鹽度以及湯汁是否充足，及時補充調料。從高湯中濾出殘渣，倒入容器中，放入冰箱冷凍。想拿就拿吧。
沒有老鹵湯也沒關系，鹵好的牛肉煮壹次，留著湯就行了。高湯保存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，熟肉的風味也越美。
吃醬牛肉的註意事項
因為醬牛肉是高蛋白食物，腎炎患者不宜食用，以免增加腎臟負擔。如果與氨茶堿類藥物壹起使用，其療效也會下降。
牛肉和栗子很像:栗子中的維生素C容易和牛肉中的微量元素發生反應，削弱了栗子的營養價值。而且兩者不易消化，也不適合燉、炒。
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