胡蘿蔔營養豐富，胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅。胡蘿蔔素對維持上皮細胞的正常功能，預防呼吸道感染，促進人體細胞的生長發育具有重要作用。
但胡蘿蔔素是脂溶性物質，只有溶解在油中的東西才能在人體肝臟中轉化為維生素A，被人體吸收。胡蘿蔔生吃的話，90%的胡蘿蔔素會被排出體外，起不到營養作用，所以胡蘿蔔不宜生吃。
胡蘿蔔中的VA是脂溶性的，只有炒熟了才能被人體吸收。
方法是:將胡蘿蔔切絲，大蒜切片，鍋中放少許油，用大蒜將油加熱，放入胡蘿蔔絲，滴少許醋和適量鹽，這樣炒出來的胡蘿蔔絲又脆又好吃又有營養。