母蟹蟹黃較多，最好在農歷十月前食用。10月份以後，蟹黃會長成螃蟹排出體外，所以母蟹的肉質口感不如公蟹。這時候的公蟹蟹膏比母蟹多，吃起來又甜又嫩，最大的特點就是煮熟後不會板結，吃起來爽滑爽口。
雌蟹和雄蟹的區別；
1，個頭大小不同:公蟹比母蟹大。
2、肚臍不同:母蟹的肚臍呈圓形半圓形，公蟹的肚臍狹長且有尖端，公蟹的肚臍呈三角形。通常情況下，母蟹腹部的黃色較多，公蟹腹部的蟹膏較多。
3.腿上的絨毛不壹樣:公蟹腿上的絨毛比較多，母蟹的腿比較光滑。