材料
甲魚1只，糯米100克，鮮湯1250克，精鹽、黃酒、精制植物油、胡椒粉、蔥段、姜片各適量。
做法
將甲魚宰殺後，用刀剁去頭，去掉硬蓋、尾及爪尖，棄腸雜，用清水洗凈，剁成小塊，在開水鍋中略煮壹下，撈出，用刀慢慢地刮去黑皮，再清洗壹遍。炒鍋上火，放油燒熱，投入甲魚塊，迅速翻炒約3分鐘，無血水時，加入黃酒、蔥段、姜片、鮮湯，用旺火燒開，轉用小火燉爛。揭開鍋蓋，將蔥段、姜片揀去不用，加入洗凈的糯米、精鹽，調整水量，小火煮成粥，最後調入胡椒粉，拌勻即成。