正確的做法是用清水浸泡糯米，註意溫度不能太高，要及時換水，否則糯米容易變質變酸。但如果水量足夠，糯米吸水後量會減少。如果糯米吸收足夠的水分後暴露在空氣中，米粒就很容易粉化。糯米在浸泡過程中，由於溫度和濕度的影響，如果放置時間過長，可能會被微生物汙染，產生發酸、發黴等變質現象。如果溫度過高，需要將糯米放入冰箱浸泡，這樣可以抑制微生物的生長繁殖，延長糯米在低溫下的保質期，使保存下來的糯米仍然可以食用，不會變質。