1.把豬肉切成小塊，放在鍋裏先打壹個雞蛋(最好是蛋清)，然後加入面粉，邊加邊用手揉，直到肉和面粉融合在壹起成球，很結實。註意:賣湯的按照1: 7的比例用肉:面粉揉，所以肉很少，要用東西搗到最好。
2.鍋裏加水，煮開後放粉條(粉條要先用開水燙壹下)，等鍋再煮開時，把肉丸往鍋裏拉壹點點，但不要拉得太小，然後全部加入。水燒開後，加入生抽或老抽、鹽、味精、蔥、姜、黃花菜。在加入胡椒之前，妳必須試著看看鹽是否剛剛好。蓋上鍋蓋，慢壹點，等十分鐘左右。
潢川胡辣湯是河南信陽市潢川縣的壹家特色小吃。潢川縣的胡辣湯味道獨特，與豫北和信陽市其他地區的胡辣湯有很大區別。它的味道麻辣鮮香，回味無窮，讓人欲罷不能。