根據清路易的記載，在五代時期，來自北京和洛陽的白鰻魚因為在其他地方沒有做好而聞名。後周寺僧楊，足智多謀，妙不可言。由他烹制的白鱔魚，去皮去骨，味道醇厚，在官員家中頗受歡迎，色澤潔白如雪，名曰“軟釘雪龍”。這就是流傳至今的“清蒸白鱔”。
相傳民國初年，袁世凱常到拜泉投宿，喜吃“清蒸白鰻”，常以此菜招待賓客，津津樂道有關白鰻的故事。這道菜蘸點香醋和姜末味道會更好。