當然可以。紅薯發芽後，不會像土豆壹樣產生有害物質，食用安全。但需要註意的是，紅薯在發芽後會失去大量的水分和營養，因此失去食用價值。
至於長芽紅薯中毒，是對生活的誤解，沒有科學依據。但紅薯發芽後會造成營養和水分的流失，食用價值不大。而且需要註意的是，紅薯發芽後，很容易被病菌感染，比如黑斑病的侵襲。這時紅薯上就會出現黑點，紅薯不能再吃了，壹定要註意。