通過查詢九州醉網信息，核桃壹般在每年的4-5月份開花，8-9月份結果，最早上市時期是每年的8月份左右，核桃在幼兒生長期時具有腺毛，采摘期時為無毛狀態，整體呈黃褐色的不規則槽紋狀，此外核桃外殼堅硬，內無空隙，大多數剝核桃都需要借助外部工具大力敲擊方能打開。
鮮核桃也叫做青皮核桃，是秋季應季的食材，去皮後裏面的果仁可以直接食用或用於烹飪美食。新鮮核桃含有的水分比較大，所以不宜保存，可以稍微風幹後裝進食品袋中，密封後放入冰箱中冷藏保存，隨吃隨取即可；也可以直接放陰涼通風的地方保存，但是保存時間會比較短。