糖醋燈籠茄子
1、200g豬瘦肉洗凈剁成肉末，加1勺蠔油、1勺生抽、半勺白胡椒粉和半勺澱粉拌勻，備用。
2、壹根茄子洗凈對半切開，每刀間隔2-3mm切，別切斷，只在第6刀時切斷。
3、將肉餡塞入茄子中。
4、裹面糊：1個蛋黃、100g低筋面粉、125g冷水和2g泡打，用壹根筷子以Z字形輕輕攪拌均勻，將塞了肉的茄子裹上壹層面糊。註：面糊不要過度攪拌，以免太過用力起筋影響油炸後口感。
5、油鍋燒熱至160度左右，下茄子炸至兩面金黃，瀝幹油後裝盤。
6、糖醋醬汁：另起鍋倒入適量油，燒至冒青煙後，加3大勺番茄醬炒出紅油，再加1小勺香醋、半勺蠔油、2大勺熱水和少許水澱粉，煮沸後收汁。
7、將醬汁淋在茄子上，點綴蔥花。