1.綠豆芽是綠豆的芽，也叫豆芽，是豆科植物綠豆的種子浸泡後發出的嫩芽。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，有些蛋白質會分解成各種人需要的氨基酸，可以達到綠豆原來含量的7倍。綠豆芽的營養價值大於綠豆。
2.1 kg綠豆需要1 kg左右的水，最適合泡豆的水溫為20 ~ 23℃。
3.綠豆種子屬於喜溫耐熱的蔬菜作物種子。豆類種子萌發的最低溫度為10℃，最適溫度為21 ~ 27℃，最高溫度為28 ~ 30℃，不宜超過32℃。
4.用布把豆芽蓋好，盡量不要讓豆芽見光，見光後容易發紅變色，影響銷售和美觀。