1、在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感。
2、加油，令油與湯汁混合成乳濁液，湯色會變得角牛奶壹樣。方法是先將豆油或豬油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不壹會兒，湯就發白了。
3、仿造西菜制湯法——炒油面漿。油面漿的制法是，將豬油與面粉按1:1的比例下鍋，用小火慢慢攪炒，勿使焦底，待面粉色黃，外觀類似凍花生油狀即可。
4、倘要強調香味，可先將豬油炸洋蔥絲，然後再炒面粉。要奶香味，可用白脫代替豬油。壹般說來，豆油等素油也可采用，但口感不及豬油。炒成的面漿在湯調好味之後像勾芡壹樣使用。加了油面漿的湯稠厚、香肥。