將大蒜搗碎成泥。那不是蒜泥嗎？大蒜素怎麽叫？

大蒜素是從蔥屬植物大蒜的鱗莖(蒜頭)中提取的有機硫化合物，也存在於洋蔥和其他蔥屬植物中。學名是二烯丙基硫代亞磺酸酯。然而，大蒜切片或搗碎後，它與空氣反應，也產生大蒜素。加工後的大蒜素為淡黃色油狀液體。沸點80-85℃(0.2kPa)，相對密度1.112(20/4℃)，折射率1.561。溶於乙醇、氯仿或乙醚。在水中的溶解度為2.5%(質量)(10℃)，其水溶液的pH值為6.5，靜置時有油狀沈澱形成。溶於乙醇、乙醚和苯。對熱堿不穩定，對酸穩定。它是由百合科植物大蒜的鱗莖中存在的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下轉化而成。它也存在於洋蔥的鱗莖中。有很濃的蒜味和辣味。