材料:豬耳朵1000g。
調料:蔥20g,姜20g,料酒2g,八角10g,桂皮10g,花椒5g,鹽30g,鹵汁2000g。
工作方法
1.刮去豬耳朵上的耳垢,去掉耳朵上的毛,洗凈後剪掉耳朵上的脂肪。?
2.鍋內加水,放入豬耳朵內,大火煮開,開鍋後撈出片刻,洗凈血沫。?
3.將鍋放在火上,放入原來的老鹵,放入蔥、姜片、黃酒、鹽,壹起放入布袋中。燒開後放入豬耳朵,煮約1.5小時。豬耳朵煮好後,大部分鹵水會作為老鹵備用,剩下的湯汁會和豬耳朵壹起倒入鍋中,冷卻後帶在身邊。?
4.刀可以根據需要切片、切絲、切條。如果口味不足,也可以混合其他調料輔助調味,可以蘸著吃,也可以倒在上面。