萵筍含有豐富的營養成分，每500克鮮萵筍葉中（北京地區），含蛋白質10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵5.5毫克，胡蘿蔔素10.7毫克，維生素B20.6毫克，維生素C75毫克等。
萵筍主要有莖與葉兩部分，莖的莖營養成分含量就低得多，每500克萵筍莖，含蛋白質僅1.5克，脂肪僅0.2克，碳水化合物僅4.7克，胡蘿蔔素及維生素C的含量甚微。
萵筍的挑選方法：
1、看外形：質量上乘的萵筍，就應當先從外觀來做判斷，比如說外表不彎曲、大小整齊、沒有爛葉、不抽苔的萵筍，就是品質比較佳的。
2、看內在：在選購時要揀那種皮比較薄、水分充足、筍條沒有焉萎的。
以上內容參考：百度百科-萵筍