第二，含碳水化合物的食物經油炸或燒烤容易產生壹種叫做丙烯酰胺的物質，這種東東已經被香港消費者委員會研究並確認可致癌，但世界衛生組織對於丙烯酰胺的致癌劑量壹直尚未確定。盡管如此，經常吃油炸含碳水化合物的食物（油條，薯條，薯片等）會導致體內丙烯酰胺的累積，對身體有害無益。
此外，油條商家使用的油的質量得不到保證，再不經常更換，反復加熱的油會產生大量的反式脂肪酸，眾所周知，過量攝入反式脂肪酸會增加動脈粥樣硬化的風險。