2、滴檸檬汁法:炒茄子時，加幾滴檸檬汁，使茄子肉變白。
3、醋法:炒茄子的時候加點醋，讓炒出來的茄子不黑。
4.浸泡法:茄子去皮或切塊後，肉質會由白色變成褐色，這是氧化的結果。可以馬上把切好的茄子浸入冷水中，煎的時候再出鍋，煎出來的茄子就不會黑了。
5、鹽法:炒茄子時，先在切好的茄子上撒些鹽，拌勻，腌制15分鐘左右，擠出滲出的黑水，不加湯炒，反復炒至完全變軟，再加入各種調料，這樣炒出來的茄子省油又好吃。