1.準備以下原料和配料:番鴨1只(約1500g)、生姜1塊(150g)、高良姜1塊(50g)、鹽2大勺、味精半大勺、姜黃粉2大勺。
2.番鴨洗凈瀝幹水分，生姜、沙姜切片備用。
3.將鹽和味精均勻地撒在番鴨上，按摩5分鐘，使其入味。
4.用姜粉、姜黃粉和醬油塗抹番鴨，加入1湯匙雕酒和1湯匙米酒，腌制壹夜。
5.在鍋裏熱油。麻油六成熱時，將姜片、姜片推至香，翻炒片刻，至姜片蒸發，體積縮小，變黃。
6.取壹個砂鍋，將炒好的姜片連同香油(100g)鋪在鍋底，將腌制好的番鴨放在上面。
7.倒入剩下的雕酒和米酒，小火燉兩個半小時，讓酒變幹。