佐料
雞腿肉適量，幹辣椒50g，幹花椒20g，鹽少許，豆豉30g，蔥兩根，蒜兩半，姜5片，料酒壹勺，郫縣豆瓣兩勺，味精雞精，芹菜100g，火鍋底料。
蒸煮法
1.將新鮮雞腿肉切成大小均勻的塊，加入精鹽、料酒、蔥白、姜片10分鐘。
2.將郫縣豆瓣切碎備用。
3.炒鍋加適量油。油溫四成熱時，加入姜片、蒜粒、蔥段翻炒出香味。
4.加入雞腿翻炒至金黃色，加入豆瓣醬、豆豉、火鍋底料、幹辣椒節和幹辣椒翻炒至香。
5.放入芹菜翻炒，加入雞精、味精、花生、芝麻翻炒均勻，放入鍋中。
技巧
雞腿塊不要太大，以免煎的時候又脆又香。
壹厘米最好。
好了，壹道香辣可口的幹鍋雞就做好了。