二、將新鮮香菇洗凈後去蒂切片（個人喜歡用新鮮香菇，因為新鮮香菇比幹香菇口感好，如果沒過新鮮香菇也可用香菇代替），備用。
三、大蔥切段，姜切片，八角、料酒、味極鮮醬油、食鹽備用。
四、起鍋燒油（放入少量油即可），待油溫七成熱放入八角、蔥段、姜片炒出香味，放入焯好的雞塊，加入適量料酒，味極鮮醬油，食鹽翻炒均勻。
五、鍋中倒入清水沒過雞塊，加入備好的香菇，蓋上鍋蓋大火燉，開鍋後再燉20-30分鐘即可。
六、出鍋後可以加入香菜碎、蔥花裝飾，顏值爆表，又營養豐富的香菇燉雞就完成啦。