不需要解凍，把鍋燒熱直接放到鍋裏就可以了。
平底鍋中小火預熱好刷油，放入餅胚，蓋上蓋子烙，看到餅皮鼓起壹個個的小氣泡並變色，這時候在表面刷油翻面，不壹會餅皮就鼓大泡了。戳壹個洞灌進去蛋液，翻面烙制雞蛋熟透即可出鍋。
雞蛋灌餅制作技巧
和面的時候添加食鹽，這樣可以增加面團的筋性，大家可放可不放。面團壹***餳了兩次，第壹次短暫餳面5分鐘，是因為讓面粉裏的面筋快速形成，可以更好的揉光滑。第二次長時間餳面可以讓面團充分松弛，後期也好操作。
雞蛋灌餅之所以鼓泡離不開油酥，把食用油燒到微熱澆在面粉上，攪拌均勻，這就是油酥了。雞蛋灌餅用的油酥最好粘稠壹些，搟皮的時候不容易破。