輔料： 菠蘿 150克 青椒 50克
調料： 花生油 15克 芝麻醬 5克 白砂糖 10克 醋 8克 鹽 3克 味精 2克 大蒜 5克 澱粉(玉米) 3克 各適量
麻醬菠蘿鴨的做法：
1. 將燒鴨肉、菠蘿切成5厘米長，2厘米寬的厚片；
2. 青椒去蒂及籽，洗凈，切成同樣大小的片，放入沸水鍋中燙壹下，撈出備用；
3. 蒜切茸狀；
4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
5. 坐鍋點火倒油，下蒜茸略炒，加入糖、醋、麻醬、精鹽、味精調勻；
6. 待鍋燒開後用水澱粉勾薄芡，倒入碗內，待其冷卻；
7. 將燒鴨片、菠蘿片、青椒片放入盤內，澆上調味鹵汁，拌勻即成。
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