具體步驟:
1.將排骨用清水浸泡30分鐘，酸菜洗凈，擠出水分。生姜1切片，蔥斜刀切段；
2.將排骨、1湯匙料酒、姜片、水放入鍋中，大火燒開，撈出排骨洗凈；
3.將排骨放入鍋中，加入2克花椒、1八角、1桂皮、1香葉、1姜片、蔥段和1勺料酒，加入適量清水，煮沸後小火煨1小時；
4、鍋中放入適量的油，油溫加熱至六成，放入幹辣椒和酸菜炒香，加入1大勺鹽炒勻。將炒好的酸菜倒入排骨中，再燉30分鐘。加入半勺雞精，拌勻。