將買的排骨不要清洗，直接抹鹽腌制，排骨所有地方都有均勻的塗抹，然後將排骨放入密封容器腌制。註意溫度要低於10攝氏度。大概腌制7天左右就好了，期間三四天的時候已經出鹽水，需將排骨下面的放到上面，上面的放到底部。然後就是風幹也需壹周或者更久的實際註意還是看天氣，排骨只有沒怎麽掉鹽水就好。最後就是將風幹的排骨進行煙熏，有條件可以用新鮮柏樹枝、橘子皮等煙熏，沒有條件就可略過此步驟。
妳腌制排骨可以和臘肉壹起，腌制後的鹽水可以用來腌制豆腐幹，這個也挺好的。