2.口蘑含有人體必需的8種氨基酸、維生素和抗壞血酸。口蘑含脂肪較少,壹般品種的脂肪含量僅為幹重的4.4%。口蘑有很強的聚集礦物質元素的能力。口蘑總品種中含有10多種礦物質元素,包括鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺。此外,白蘑菇還含有壹種罕見的小麥硫。白蘑菇中小麥硫的水平是麥芽的12倍以上,是雞肝的4倍以上。