在國內大多數日本料理店都使用這種白菊醋來做壽司米飯，根據每個店風味的不同，壽司米飯裏面添加的白菊醋比例也不同，除了白菊醋之外，還要添加鹽、味精、糖等等，稱之為“壽司醋”。
壽司多半使用的是海鮮，使用壽司醋做成的醋飯可以在搭配海鮮的使用上帶出海鮮的鮮味並降低腥味，也利用醋的殺菌作用來保持壽司的鮮度及衛生。
制作方法：
白菊醋：600cc，砂糖：500克，鹽：80克 加非林200克 加昆布壹片 ，加檸檬數片，加清酒200克（生魚的情況下砂糖的量可適當減少）將上述材料放入鍋中煮至全溶解。醋不可燒開，以免酸度減低。
以上內容參考?百度百科-壽司醋