去除內臟、鰓、魚線，血粉洗凈，用刀在魚肚子上斜切幾刀，入味。抹少許鹽，倒入少許料酒腌制10分鐘。
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蔥和幹辣椒切絲，姜切片，蒜切末備用。
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把魚的水瀝幹，拍壹點玉米澱粉(其他澱粉或面粉也可以)放油鍋裏炸。
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兩邊微黃。
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留少許油，放入糖、胡椒粉、蔥(壹部分留作菜肴裝飾)、姜、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、水、炸魚，小火煨5分鐘，直至湯汁完成。
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挑出炒好的蔥和姜，用壹些新鮮的蔥絲和香菜裝飾。
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