2.將瀝幹水分的雞塊放入盆中，加入鹽、料酒、醬油、蔥，腌制15分鐘。
3.蔥切段，姜切片，幹辣椒用清水浸泡瀝幹水分，兩個大料，備用。
4.土豆洗凈，去皮，切塊備用。
5.熱鍋放油，油溫六成熱。加入腌制好的雞塊翻炒。待顏色變化時，加入蔥、姜、大料，繼續翻炒。
6.翻炒至大部分水分消失，放入土豆，翻炒兩分鐘，倒入生抽和老抽，翻炒至土豆表面略呈透明黃色。
7.加入熱水。和雞塊齊平就好。加入鹽，大火燒開，小火燉20分鐘。
8.20分鐘後，轉中火，將湯煮至微收，微粘。
9.關火，加入少許味精。放入碗中即可食用。