材料:蛋黃5個，鹽0.5g，細糖25 ~ 30g，水150ml，木薯澱粉30g，調和油22ml。
1.先將蛋黃、糖、鹽攪拌均勻，再將木薯澱粉和水攪拌均勻。最後將混合好的蛋黃液和木薯澱粉水壹起倒入，攪拌均勻；這樣，“空氣球”的基礎材料就完成了。
2、火候適中先熱鍋，鍋熱五秒後上半鍋油，滑鍋防粘，蛋液直接過篩倒。
3.馬上把火關小！用鏟子不停攪拌(我用的是矽膠刮刀)，最好是圈起來。攪拌三分鐘左右就可以繼續炒到底了。
4、翻炒十分鐘左右，看到開始抱團的狀態，加入剩下的壹半油，繼續攪拌。
5、攪拌到不沾鍋但沾鏟的狀態。