對血液、中樞神經系統和免疫系統、毛發、皮膚和骨組織、腦、肝、心臟等內臟器官的發育和功能有重要影響。
大米中有多種微量元素，如粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、蛋氨酸等。雖然每種微量元素所含成分較少，但由於人吃的米飯多，對健康非常有益。
同時，大米中的維生素B可以預防皮膚病。在中醫眼裏，大米是補中、健脾和胃、益精健腦最佳食物。大米和面粉是中國人喜愛的主食。要說誰的營養價值更好，每壹種都有自己的特點。如果要說什麽最有營養，最好每種都吃壹點。