750克小雞。
需要準備的調味料:
花生油、醬油、料酒、糖、香油、桂皮、八角、姜片、蔥結。
練習:
(1)殺雞後，放入六七成熱水中焯壹下，去毛去臟，腋下切壹個小洞取出內臟，用清潔布擦幹水，在雞上抹醬油。
(2)炒鍋放油燒熱後放入小雞，炸至金黃色，撈出瀝幹油；炒鍋留適量油，放入蔥、姜、八角、桂皮炒香，再放入醬油、白糖、清水燒開，撇去浮沫，放入小雞，小火燉至半熟，再大火加香油，待湯濃時，取出小雞，放涼，用刀放入鍋中，倒入鹵汁。
註意:兔肉、狗肉、豬肉、豬肝、牛肉都可以用這種方法制作。
特點:
色澤紅艷，肉質脆嫩，鹹鮮可口。
註意事項:
燜雞時，燒開後用小火煨，保證雞肉整體脆嫩。