2.洗凈，去蒂，用清水或淘米水浸泡60分鐘，焯壹下去掉苦味，再與肉壹起燉1-2小時。
3.如果是幹香菇，需要提前浸泡，壹般提前8-12小時(如果是用60度的溫水或大米浸泡，壹定不能用開水燙，這樣不會使香菇變軟，還會產生小疙瘩)，然後反復擠出黃水，直到發苦，燉的時間在2小時以上。
4.如果是冬天，可以泡很久。如果是夏天氣溫比較高的時候，最多泡2-3個小時換水。最多泡12小時就好了，不然會變質，因為猴頭菇是高蛋白的東西，容易出問題。如果是隔夜的，建議放在冰箱的保鮮層。