2.制作方法:將魚去鱗，挖腮，切魚鰭，洗去腮上的內臟；用直刀紋把魚的兩邊織起來，1刀每隔3厘米，不要太深，把魚皮割開就行，大的會斷成兩段。
3.坐在大火的油勺裏，加入油，在魚的兩面粘上壹層面粉，放入勺中，小火煎至兩面金黃(註意沿著勺邊加油，小火煎魚，煎均勻)，取出放入盤中；加熱炒勺，放入豬油，放入大料、蔥、姜、蒜炒熟。
4、加入料酒、醋、醬油、高湯，加入糖、味精、精鹽找口，放入魚燒開；蓋上鍋蓋燜至汁濃；移火收汁，把調羹裏的香油倒出來，裝盤