2800克排骨。用清水泡30分鐘，鍋中放清水，將泡好的肉放入鍋中，煮開，然後撈出肉備用。
3.蔥姜蒜各20克。分別去皮，洗凈，切段。把肉放在鍋裏，加水避開肉。加入蔥、姜、蒜、花椒、八角、鹽，大火煮。
4、煮好後撈出，皮就起來了。溫度降到五成熱時，刷上糖色。
5.剩下的蔥、姜、蒜切絲備用。
6、碗中放入辣椒，糖色肉切塊，皮朝下均勻放入碗中。加入蔥姜蒜絲、生抽、老抽、鹽，放抽屜裏蒸透。
7.蒸好後拿個湯盤，把碗裏的肉扣在盤中。