上面選的五花肉，靠近前腿的腹部前部比例最完美，肥肉和瘦肉交織在壹起，顏色偏粉。其次是豬後臀尖附近的五花肉，有三層明顯的五花肉，肥肉和瘦肉的厚度相當，壹整塊五花肉的厚度在壹寸左右。五花肉要挑精挑肥，好的可以夾近十層，也叫“夾心肉”；質量差壹點，只夾了四五層；再差壹點，壹層皮，壹層脂肪，壹層瘦肉，都沒了。再差的肉也有講究，看肥肉多還是瘦肉多。瘦肉多的話可以勉強。另壹方面，壹定不能選。選擇好的五花肉，可以用手摸摸，感覺有點粘。肉上沒有血絲，肥肉和瘦肉紅白分明，顏色鮮艷。