浸泡時間過短，有害物質無法有效消除，也很難讓蟲子漂出來。如果浸泡時間過長，鹽水的高滲環境會造成櫻桃中水溶性纖維、維生素等營養成分的損失，降低櫻桃的營養價值，使櫻桃的口感變差。
水果不宜浸泡過久。對於果皮很薄的水果，水的滲透壓高於果實，導致外界水分滲入果實，汙染果肉。
鹽水泡櫻桃的註意事項
1，控制鹽水濃度。櫻桃用鹽水浸泡時，鹽水濃度不宜過高。壹般壹壺水中可以放5克鹽，可以根據櫻桃的數量增減，因為太濃的鹽水會導致櫻桃的細胞液大量流出，使其營養成分流失。？
2、幹凈。櫻桃用鹽水浸泡後，很多雞蛋或其他物質還是會附著在櫻桃表面，所以要用流動的水沖洗櫻桃。