女性特別註意:胡蘿蔔素過量會影響卵巢葉黃素的合成，減少分泌，有的甚至引起閉經、不排卵和月經紊亂。這種情況最早發現於神經性厭食癥患者。即使他們不吃東西或沒有月經，他們仍然發現血液中的胡蘿蔔素過高。後來在壹些非神經性厭食癥的女性患者身上發現，如果大量食用胡蘿蔔，血液中的胡蘿蔔素會偏高，從而出現不孕、無月經、不排卵等異常現象。
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減肥的蔬菜有很多。胡蘿蔔汁喝多了皮膚會發黃，而胡蘿蔔中的維生素A是脂溶性的，擠成汁不能被身體吸收。建議大家不要喝胡蘿蔔汁減肥。