九制烏梅的原料是梅子。經過1、選料2、腌制3、漂洗4、曬幹5、浸泡6、曬幹7、噴油8、10、蒸9、9九道工序，之所以稱之為九制，是因為經過九道工序可以制成鹹梅坯。經過浸泡和曬幹，通過這壹系列的蒸幹，梅子果實早已變得厚實酥脆，酸甜適中，制成話梅。在這種情況下，枝葉和腐爛的果實不去除，腌制後，經過煙火熏制後，浸泡在鹽水和曬液中，然後形成霜。壹盤是其他的烏梅做的，有的烏梅是炒黃、燒焦、木炭做的，炒的表面發黑，果肉凸起。所以九制烏梅的原料不是烏梅，而是各種梅子作為原料。經過九道復雜的工序，制成梅子坯，用煙熏或油炸成黑色。我們叫他九系烏木，其實他不是烏木。
烏梅有壹定的藥用價值，種它很豐富。