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大頭菜腌制方法大全

準備新鮮的大頭菜,但要去掉胡須和腳跟,洗凈切絲。將切好的大頭菜放入容器中,倒入鹽,攪拌均勻,腌制三天。將腌制好的大頭菜撈出,放在通風幹燥的地方晾幹。將精鹽放入炒鍋中翻炒,加入醋和五香面拌勻,制成調料。在曬幹的大頭菜中加入調料,用手攪拌均勻,放入密封容器中腌制七天。或者將大頭菜洗凈,去須根,切絲,撒上鹽,腌制2-3天。放在陽光下暴曬1-2天,將晾幹的水放入缸中放置5-10天。取出腌制好的大頭菜,放入清水中,去掉壹些鹹味,瀝幹。放入炒鍋,轉小火,加入醬油、水、醬色、白糖、鹽、五香粉、大料、味精、姜片、料酒,煮開,放涼。準備好密封好的毯子,將冷卻後的汁液倒入缸中,加入大頭菜,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制,15天後取出。