首先:將蔬菜浸泡在鹽水中。先用水把菜的葉子洗幹凈，然後把菜放在我們準備的淡鹽水裏，泡十分鐘左右，再拿出來瀝幹。
第二:適當縮短煮制時間，或大火快炒，焯水後再煮炒，這樣能很好地保持綠色。
第三:炒菜的時候要盡量避免加入壹些酸性的食物作為配料，炒菜的時候不要鍋蓋。
第四:加水炒菜時，最好加開水，這樣也能保持彩葉的鮮嫩。放鹽的時候，準備煮的時候也壹定要放。
第五:可以先用清水把所有的菜煮熟，然後馬上撈起放在盆裏，再在鍋裏燒點油，把蒜放下來壹起燒，燒開後再把油倒在這些菜上。