炒豌豆很難做，所以在炒之前必須先焯壹下。熱燙後可以合理控制不同原料的成熟時間，減少豌豆的澀味、苦味和辣味。它還有殺菌消毒的作用，所以在油炸前需要將它們焯壹下。
烹飪註意事項:
荷蘭豆適合油炸烹飪，如培根豌豆和大蒜豌豆。蒸煮時間過長，荷蘭豆的營養就會流失。但是煮的時間太短了，豌豆還沒熟。因為豌豆等豆類必須完全煮熟後才能食用。
有的人炒之前先把豆子焯水，第二次煮之後豆子的營養肯定會流失。熱燙太多，豆子無法保持酥脆的口感。有的人直接炒，用猛火炒。荷蘭豆雖然脆，但成熟度不能保證。