名稱:水晶蝦
原料
蝦仁500克，雞蛋1個，紹興酒10克，澱粉15克，精鹽50克，味精2克，白糖1克，食用小蘇打0.5克，花生油1500克。
準備
l、將大河中的蝦仁用清水沖洗幹凈，加入精鹽和食用小蘇打，沖洗至蝦仁成品光亮，再用清水沖洗去除鹽和小蘇打，過濾晾幹水分，加入精鹽、味精、糖、蛋清、澱粉上漿。
2.鍋中放中火，舀入花生油燒至五成熟，然後放入打好漿的河蝦，用手勺將蝦切片至成熟，倒入漏勺，瀝幹油即可食用。
特點:蝦晶瑩剔透，酥嫩滑可口。