發芽的土豆高溫燉可以吃嗎？

因為新鮮的土豆含有少量的龍葵堿，對人體無害，所以土豆的龍葵堿含量在儲藏過程中逐漸增加。當馬鈴薯變黑變綠或發芽時，芽和眼中的龍葵堿含量高達0.3-0.5%，人吃0.2-0.4克龍葵堿就可引起食物中毒。

龍葵堿可刺激胃腸道，麻痹呼吸中樞，引起腦水腫和充血。此外，對紅細胞有溶血作用。其癥狀為:壹是咽喉部瘙癢、燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，輕則上吐下瀉，頭暈、頭痛甚至脫水，重者可導致心力衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。

芽少的土豆，吃的時候要徹底挖出來，芽周圍的皮也要挖出來壹部分。處理過的土豆不要炸絲、炸片，可以燜、燉、煮，煮的時候可以加點醋，加速龍葵堿的分解。