土豆絲中可能使人發胖的主要成分是澱粉，所以妳可以在烹飪前將切好的土豆絲浸泡在水中20-30分鐘，這樣很容易去除土豆中的澱粉。
油炸土豆絲的註意事項
炒土豆絲前，把土豆絲切絲後用清水浸泡。把土豆絲拿出來炒的時候，不要把水瀝幹，這樣炒的時候就不需要加水了，土豆絲就脆了。想讓土豆絲吃起來酥脆，炒的時候火候要長，時間要短，快炒。要口感軟糯，翻炒的時間要長壹點。
參考以上內容？百度百科-炒土豆絲