鹹的食物用料廣泛。比較傳統的食物有香椿、西葫蘆、野菜、蝦、海參、香菇、火腿。南瓜、南瓜、黃瓜、蘿蔔、絲瓜、雞丁、肉松、貝類、肉類等。，幾乎是不可能做到的。
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古代評彈，有個鄉下人被冤獄，兒子送的飯被獄警吃了。後來，村裏人建議他兒子用紅薯粉(當地俗稱紅薯粉)做皮，裹上肉和魚，團成壹團送過去。獄卒不吃，獄中的老父親終於可以吃上壹頓美餐了。
從此，這種平潭民間特有的湯圓形狀的丸子在當地被稱為鹹飯時就流傳了下來。作為感恩和孝順的象征。年家家戶戶傳祖德，逢年過節人人吃鹹飯。